Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Критская кухня: рецепты с острова Крит



Критская кухня: рецепты с острова Крит


28.06.18

Побывав однажды на Крите, влюбляешься в этот остров на всю жизнь. Здесь превосходно все: море, горы, воздух, еда и, конечно же, сами жители, всегда радостные и приветливые. Критская кухня - отдельный разговор, влюбится в нее невозможно. Традиционный критский стол простой, но всегда накрытый с любовью и уважением к своей земле и всему, что она дает. Рецепты здесь передаются из поколения в поколение, сохраняют свою самобытность и традиции.

Крит встречает нас солнцем, соленым воздухом, непередаваемой энергетикой и безумным ароматом, ароматом лимонов и оливкового масла, которые здесь любят и почитают, как и во всей Греции. "Находишься так близко к Раю, когда сидишь у ствола оливкового дерева под чистым синим небом, с запахом горного тимьяна вокруг и простой закуской с хрустящим хлебом, белым сыром фета, красными помидорами, горстью черных и зеленых маслин и бутылкой красного вина..." В этом предложении заключается весь смысл критской и греческой кухни: просто, вкусно и полезно!

И это не пустые слова, критская кухня самая полезная в мире, чем критяне очень гордятся, ведь сами они отличаются отличным здоровьем и долголетием. Этот факт многие годы не дает покоя ученым и исследователям из разных стран. Ведь люди на Крите меньше всего умирают от рака и сердечно-сосудистых заболеваний. В 1947 году фонд Рокфеллера начал большое исследование о влиянии питания на здоровье местных жителей, а спустя 10 лет американцы начали еще более крупное исследование этого феномена. Результаты оказались неоднозначными. Оказалось, что критяне употребляют в два раза больше жирных веществ, чем другие жители средиземноморья и в 3 раза больше, чем американцы. Но! Жирные вещества - это оливковое масло и продукты из него, а никак не животные жиры или другие растительные масла. Оливковое масло - основа питания любого критянина, а остальные продукты, это зерновые, бобовые, овощи и фрукты. Вот и весь секрет долголетия живущих здесь людей. Добавьте к этому подвижный образ жизни и практически всегда солнечное небо.
Плюс, критяне едят в основном те продукты, которые сами изготавливают и выращивают на острове. Основой критской кухни является использование в блюдах диких трав. Именно они в сочетании с оливковым маслом, зерновыми, бобовыми, фруктами, ограниченным количеством мяса и козьего молока, рыбой и составляют ежедневный рацион критянина.

Маслины здесь любят и уважают. Уже давно доказана польза оливкового масла и его положительное влияние на человеческий организм. В отличие от животных жиров оливковое масло содержит более 80% мононенасыщенных жирных кислот, которые уменьшают количество плохого холестерина и способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Древние греки первыми поняли значимость оливкового дерева. Ими были созданы законы, ограничивающие рубку и выкорчевание деревьев, а наоборот они установили ее культивирование. Все мы знаем, что в результате соревнования Афины и Посейдона за право носить имя города, победила Афина. Именно она преподнесла городу оливковое дерево. Венок из оливковых листьев украшал головы победителей Олимпийских игр. Оливковое масло на Крите получают исключительно механическими или физическими методами обработки в условиях, которые не вызывают ухудшения вкусовых и других качеств масла. Преобладают на Крите оливки в основном двух видов: лианес и цунатес. Последние более древние представители этого растения, растут на более гористых местах, их плоды намного крупнее, и используются не только для приготовления оливкового масла, но и для производства съедобных маслин.

К слову сказать, маслины здесь можно купить прямо на фермерских рынках, которые открываются на центральных площадях каждую неделю. Если будете на Крите в конце лета и начале осени и застанете такой базар, можете прикупить свежие оливки и приготовить сами отличную закуску. Для этого дно банки посыпьте солью, сверху положите маслины, снова посыпьте солью, выкладывайте слои поочередно, пока банка не заполнится. Оставьте банку на несколько дней, чтобы маслины успели засолиться и сморщиться. Время от времени сливайте выделяющуюся жидкость. Как только вкус оливок вас устроит, залейте их критским оливковым маслом - вкуснее закуски вы не ели!
Особое внимание хочется уделить сырам. На Крите козы и овцы практически круглогодично свободно пасутся повсюду, употребляя в качестве корма горные травы и кустарники, которые обладают неземными ароматами и высокой питательной ценностью, поэтому и местная молочная продукция здесь тоже высокого качества. Один из лучших сыров - критский грюйер, с характерными маленькими внутренними дырочками, производится из овечьего молока. Сыр обладает особым, слегка солоноватым вкусом, в котором чувствуется масло и молочный белок. Общее время созревания критского сыра, как минимум 3 месяца.
На Восточном Крите популярен сливочный сыр, который здесь называют творогом. Производится он из остатков сыропроизводства прочих сортов сыра, к которым добавляют некоторое количество свежего молока. Он имеет 16% жирности и очень приятный вкус. Подают его в качестве десерта или комплимента в любых тавернах на острове с медом.
Салаты на Крите сопровождают основное блюдо и не употребляются отдельно. Один или два салата, как разные пасты, составляют основу закусок одного обеда или ужина. Самым популярным и любимым, как у местных жителей, так и у туристов является Салат по-деревенски, у нас больше известный, как Греческий салат.

Салат по-деревенски
Ингредиенты:

  • спелые томаты 4 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • свежий огурец 1 шт.
  • маслины сорта Каламон 1/2 чашки
  • репчатый лук 1 шт.
  • сыр фета 2 куска
  • оливковое масло
  • несколько капель уксуса или сока лимона
  • соль
  • орегано

Способ приготовления:Помидоры нарезать крупными кусками, перец соломкой, огурец - кольцами, репчатый лук - тонкими полукольцами. Сложите овощи в миску, посолите, заправьте оливковым маслом и уксусом, перемешайте. Сверху выложите куски феты, сбрызните маслом, посыпьте орегано.
Популярен у туристов на Крите и салат из овощей, яиц и консервированного тунца.

Ингредиенты:

  • консервированный тунец 1 банка
  • спелые томаты 2 шт.
  • свежие огурцы 2 шт.
  • яйца отварные 2 шт.
  • листья салата 1 пучок
  • сок лимона
  • 2 ст. л. греческого йогурта
  • сладкий перец 1 колечко для украшения
  • кетчуп
  • маслина

Способ приготовления:Томаты  нарезать полукружьями. Взять миску, в которой будете подавать салат. Заполнить ее листьями салата. По бокам выложить ломтики помидоров и отварные яйца, нарезанные на 4 части. Заправить овощи соком лимона. На листья выложить кусочки консервированного тунца. На тунца пару ложек натурального йогурта. На йогурт выложить колечко перца и маслину. Полить кетчупом яйца и середину салата, как показано на фото.
Есть где разгуляться на Крите и любителям мяса и рыбы. На острове множество местных ресторанов, где можно отведать настоящие шедевры греческой и критской кухни. Одним из самых популярных угощений является гирос или как здесь говорят пита-гиро. Представляет собой лепешку, набитую кусочками тонко нарезанного и обжаренного мяса, картофеля фри, помидоров, свежего лука и соуса на базе йогурта. Очень вкусное и аппетитное блюдо.

Гирос
Ингредиенты:

  • свинина 150 г.
  • картофель 2 шт.
  • пита 1 шт.
  • томат 1 шт.
  • зерна кориандра
  • орегано
  • зира
  • черный перец
  • тимьян
  • майоран
  • масло растительное
  • масло оливковое
  • соль, сахар

для соуса:

  • йогурт натуральный
  • огурец 1 шт.
  • чеснок 1 зубчик

Способ приготовления:Свинину нарезать тонкими ломтиками. В миске смешать кориандр, орегано, зиру, молотый перец чили, тимьян и майоран. Влить оливковое масло. Всыпать сахар, соль и приготовленную смесь. Обвалять куски свинины в маринаде и оставить мариноваться на час.
Картофель очистить, нарезать брусочками, как на картофель фри, посолить. Помидоры нарезаем тонкими ломтиками, репчатый лук полукольцами. Для соуса смешать натертый чеснок с йогуртом, влить оливковое масло и добавить соль. Огурец натереть, отжать сок и положить в соус, перемешать. В сковороде разогреть растительное масло, выложить мясо и обжарить до готовности. Одновременно в другой сковороде обжариваем картофель до готовности. Готовый картофель слегка присолить. Разогреваем питу на сухой сковороде.
У лепешки срезаем край и помещаем в нее мясо, помидор, лук и картофель с соусом. Выкладываем все на тарелку, добавляем картофель.
Из всех видов мяса самым популярным на острове является баранина. Целый барашек, запеченный на вертеле - символ пасхального стола. Затем идет говядина и свинина. На Крите в меню любой таверны всегда присутствуют два блюда, которые сами по себе являются полноценными блюдами, не нуждающимися в салате или других гарнирах. Это пастицио и мусакас. Первый - домашний пирог из фарша с соусом из корицы и помидоров, основу которого составляют крупные макароны с дырочкой посредине и крем бешамель.
Мусакас готовят из баклажанов и говяжьего или бараньего фарша с томатным соусом, поверх которого кладется бешамель и яйцо, которые при выпечке в духовке создают аппетитную корочку на поверхности блюда. Есть мусакас нужно только в горячем виде, остывая оно теряет свои вкусовые качества.

Мусакас
Ингредиенты:

  • баклажаны 4 шт.
  • говяжий фарш без жира 1 кг.
  • томаты в с/соку без кожицы и семян 400 г.
  • репчатый лук 2 шт.
  • красное или белое вино 100 мл.
  • молотая корица 1/2 ч. л.
  • орегано 2 ст. л.
  • соль, перец

для соуса бешамель:

  • мука 60 г.
  • масло сливочное 60 г.
  • молоко 1/2 л.
  • яйца 4 шт.
  • твердый сыр 150 г.
  • мускатный орех щепотка

Способ приготовления:У баклажана отрежьте попки, сам овощ нарежьте продолговатыми ломтями, положите в посуду и посыпьте солью. Накройте тарелкой и дайте постоять примерно 30 минут, чтобы сошла горечь. В это же время поджарьте лук в небольшом количестве масла, добавьте фарш и продолжайте жарить. Влейте вино, убавьте огонь и выложите томаты, корицу, орегано, соль, перец, накройте крышкой и тушите на медленном огне примерно 25 минут, пока большинство влаги не испариться. Часто помешивайте, чтобы не пригорало ко дну. Снимите с плиты. Удалите кухонным полотенцем соль с баклажанов и обжарьте их в масле до золотистого цвета. Разложите баклажаны на бумаге и удалите лишний жир. Теперь приготовьте соус бешамель, растопив сливочное масло в сковороде и смешайте его с мукой. Когда ингредиенты хорошо смешаются, постепенно влейте теплое молоко и варите, пока соус не загустеет. Всыпьте соль, перец, молотый мускатный орех и половину сыра. Перемешайте и снимите с плиты, дайте остыть. Подготовьте огнеупорное блюдо, разложите слой баклажанов на дне, сверху выложите 1/3 фарша. Повторите эту процедуру дважды, последний слой - баклажаны. Убедитесь, что фарш полностью закрыт. Взбейте яйца и смешайте их с бешамелью, полейте блюдо получившейся массой. Посыпьте поверхность оставшимся сыром. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов и запекайте около 45 минут. Поверхность блюда должна приобрести золотисто-коричневый цвет. Выключите духовку и оставьте форму в ней еще на 15 минут.
Следующий рецепт, рецепт зимнего блюда, которое получило свое название от гювеча - глиняной посуды, в которой его готовят по традиции. Сегодня практически во всех тавернах Крита гювеч подают в порционных глиняных горшках, в которых и готовят в печи.

Гювеч с макаронами
Ингредиенты:

  • баранина 1 кг., нарезанная на куски
  • макароны критараки 500 г.
  • помидоры в с/соку без кожуры 400 г.
  • оливковое масло 4 ст. л.
  • соль, перец
  • мясной бульон 1,5 л.
  • сыр 60 г.

Способ приготовления:Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Посолите и поперчите мясо, положите его на противень или в глиняную посуду. Облейте мясо оливковым маслом. Тушите мясо, пока оно не начнет темнеть. Разомните томаты до состояния пюре, добавьте их к мясу, влейте половину бульона. Накройте посуду и тушите до готовности (мягкости) мяса. Влейте оставшийся бульон, положите пасту. Тщательно все смешайте, снова накройте крышкой и положите в духовку. Тушите, пока макароны не станут мягкими и не испарится лишняя влага. Подается к столу, посыпав тертым сыром.
Еще одно популярное блюдо на Крите - баранина клефтико. Это баранина или ягненок, которого готовят в пекарской бумаге или фольге. Деревенское блюдо, которое здесь так и называют баранина по-деревенски. Свое название блюдо получило от партизан Клефтес, которые воевали в горных районах в период Турецкого ига. В основном они питались бараньим мясом и ягнятами, которых воровали из свободно пасшихся в тех местах стад. Чтобы сбить с толку турецкий караул и солдат, которые искали их тайники, из-за неповторимого запаха этого блюда, партизаны тщательно заворачивали мясо в бумагу, клали его в глиняные горшки, которые ставили медленно тушиться на углях. Так, ни огонь, ни запах не могли предать их тайников. В современных условиях критяне запекают клефтиков фольге, в которой и подают к столу.

Клефтико
Ингредиенты:

  • баранина 1,5 кг.
  • чеснок 3 зубчика
  • орегано 1 ч. л.
  • перец черный свежемолотый по вкусу
  • соль по вкусу
  • вода 1 стакан
  • масло оливковое 50 мл.
  • фета

Способ приготовления:Мясо промыть, обсушить, нарезать порционными кусками, которые следует переложить в глубокую миску. Посыпать баранину измельченным чесноком, всыпать орегано, посолить и поперчить по вкусу. Влить оливковое масло и оставить мариноваться на два часа. Из листа фольги сделать лодочку, выложить мясо, влить воду, закрыть листом фольги очень герметично. Запекать в духовке при 180 градусах около 2-3 часов. За 15 минут открыть фольгу, положить куски сыра, снова закрыть и запекать. Готовый клефтико подаем к столу с печеным картофелем и лимоном. Перед тем как приступать к трапезе, обязательно сбрызните мясо лимонным соком.
Судзукакия - очень вкусные котлеты из мясного фарша, приготовленные в томатном соусе и которые подают к столу с жареным картофелем и отварным рисом.

Судзукакия
Ингредиенты:

  • бараний фарш 500 г.
  • говяжий фарш 500 г.
  • панировочные сухари или размоченный в вине хлеб 60 г.
  • свежесмолотый перец, соль
  • репчатый лук 1 шт.
  • чеснок 3 зубчика
  • молотый тмин 4 ст. л.
  • молотый кориандр 2 ч. л.
  • узо 4 ст. л.
  • цедра лимона 1 ч. л.
  • яйца 1 шт.

для соуса:

  • репчатый лук 1 шт.
  • томатная паста 4 ст. л.
  • белое вино 225 мл.
  • вода 225 мл.
  • молотый тмин 1 ч. л.
  • петрушка измельченная

Способ приготовления:Сложите в миску оба вида фарша, панировочные сухари или хлеб, мелко нарезанный репчатый лук и измельченный чеснок, тмин, кориандр, узо, соль, перец, цедру лимона и яйцо. Аккуратно все перемешайте до однородной массы. Накройте смесь и положите на час в холодильник. Затем посыпьте руки мукой и слепите маленькие продолговатые котлеты. Разогрейте в сковороде масло и тщательно обжарьте со всех сторон. Выньте котлеты из сковороды, добавьте 1 ст. л. оливкового масла и слегка поджарьте лук - он не должен потерять цвет. Снимите тару с плиты, смешайте томатную пасту с тмином, влейте вино и воду, доведите до кипения. Затем температуру убавьте, выложите петрушку и котлеты, прогрейте. Подайте к столу.

Кролик с орегано
Ингредиенты:

  • кролик 1 шт.
  • оливковое масло 125 г.
  • лимон 2 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • орегано 1 ст. л.
  • соль, перец

Способ приготовления:Разрезать кролика на куски одинакового размера и обжарить в сковороде с маслом до золотистого цвета. Влейте два стакана воды, положите чеснок, соль, перец и готовьте до загустения соуса, примерно около часа. Незадолго до конца добавьте сок лимона и орегано.

Самый обычный способ приготовления рыбы на Крите - обжарка. Сардины и барабулю жарят целиком. Целые тушки рыбы очищают, промывают и подсушивают. Затем солят и обваливают в муке. Затем рыбу сразу опускают в большое количество горячего масла в сковороду с толстым дном. Можно уложить рыбу на противень, посолить, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке. Преимущество оливкового масла для жарки в том, что оно может достигать высоких температур, не перегорая.

Стоит попробовать на Крите и сладости, особенно знаменитые пироги из теста круста. Любые пироги, будь то сладкие или соленые, обычно здесь готовят именно из этого теста. Замешивают муку, оливковое масло и воду и раскатывают практически до прозрачности. Затем раскатанные листы кладут один на другой слоями, промасливая каждый лист так, чтобы они не прилипали друг к другу. Вот рецепт этого знаменитого теста.
Ингредиенты:

  • мука 500 г.
  • оливковое масло 4 ст. л.
  • вода приблизительно 450 мл.
  • щепотка соли

Способ приготовления:Смешайте все ингредиенты до получения эластичного и мягкого теста. Дайте тесту отдохнуть в прохладном месте, но не в холодильнике, примерно час. Посыпать руки и рабочий стол мукой. Разделите тесто на четыре части и начинайте их раскатывать до получения тонкого листа. Настоящие профессионалы не раскатывают тесто скалкой, они подкидывают лист в воздухе над своей головой с невероятной виртуозностью, а затем, растянув тесто до нужных размеров над огромным столом, растягивают его по концам так, что получается чрезвычайно тонкий, почти прозрачный лист. Каждый лист необходимо промасливать, а затем класть на него следующий. Последний лист нужно глубоко прорезать, чтобы он пропускал воздух.







СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Критская кухня: рецепты с острова Крит (14 картинок)


Критская кухня: рецепты с острова Крит
Критская кухня: рецепты с острова Крит

Критская кухня: рецепты с острова Крит в 2019 году
Критская кухня: рецепты с острова Крит в 2019 году

Критская кухня: рецепты с острова Крит рекомендации
Египтянка подала на развод, так как муж не купил ей шаурму - Кулинарные новости

Критская кухня: рецепты с острова Крит картинки
Критская кухня: рецепты с острова Крит картинки

Критская кухня: рецепты с острова Крит новые фото
Критская кухня: рецепты с острова Крит новейшие фото

Критская кухня: рецепты с острова Крит изоражения
Омлет для воскресного завтрака, пошаговый рецепт с фото изображения

Критская кухня: рецепты с острова Крит
Не " - Критская кухня: рецепты с острова Крит видео

Смотреть Критская кухня: рецепты с острова Крит видео
Форум по теме: Критская кухня: рецепты с острова Крит, kritskaya-kuhnya-recepty-s-ostrova-krit/



Похожие статьи

Творожный пирог с апельсинами
Молочный суп с макаронами - рецепт с фото на Повар.ру
Вкусная Испания (Espana deliciosa), пошаговый рецепт с фото
Венский шницель из свиного окорока, пошаговый рецепт с фото
Маски для увядающей кожи
Блюда из мясного фарша – рецепты блюд из фарша, что приготовить из мясного фарша
Утка с яблоками , пошаговый рецепт с фото
Спагетти Карбонара - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Маринованная капуста за 24 часа рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Цесарка с кускусом и сухофруктами рецепт – французская кухня: основные блюда. «
Картофельные ньокки, пошаговый рецепт с фото
Как вкусно мариновать помидоры черри на зиму: фото рецепт
Запеканка по-ирландски, пошаговый рецепт с фото
Крем Пломбир с клубникой, пошаговый рецепт с фото
Салат из арбуза с помидорами - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ