Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото



Забытый картофель и сгоревшее масло

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1,5 кг мини-картофеля одинакового среднего размера
  • сок ½ лимона
  • лавровый лист - 3-4 шт (по вкусу)
  • перец горошек, душистый перец, соль - по вкусу
  • чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу)
  • масло сливочное фермерское не менее 80% жирности- 1 упаковка (200 г)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Тщательно промыть картофель под проточной водой и положить в сотейник, залить водой так, чтобы она полностью покрыла картофель. Выжать в воду сок половины лимона, добавить несколько лавровых листа, щепотку перца горошком, щепотку душистого перца, две крупных щепотки соли, раздавить ножом зубчики чеснока и тоже добавить в сотейник. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и плотно накрыть крышкой. Томить картофель под крышкой на малом огне до полной готовности. После откинуть на дуршлаг и выбросить все специи. Дать остыть при комнатной температуре.
Приготовить жженое масло. 100 г фермерского сливочного масла растопить на медленном огне, постоянно помешивая. Через некоторое время масло начнет пениться и источать приятный орехово-карамельный запах. Продолжая помешивать, довести масло до карамельного цвета, при этом жженая сыворотка должна оставаться темно-коричневой, но не черной. Откинуть масло на термостойкий кофейный фильтр или плотное вафельное полотно, процедить осветленное масло. Сыворотку оставить, переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира, она должна получиться сухой, как кофе. Взять оставшуюся половину (100 г) фермерского масла комнатной температуры медленно взбить, постепенно увеличивая скорость, до тех пор, пока масло не увеличится примерно в три раза. Остывшее жженое прозрачное масло медленно вылить тонкой струйкой во взбитое до образования эмульсии, оставить в холодильнике до остывания и после холодное взбить еще раз.
Смешать осветленное сливочное масло, каменную крупную соль, свежемолотый перец и тщательно замариновать остывший картофель. Далее выложить картофель в один слой на бумагу для запекания и отправить запекаться в духовку при высокой температуре 200 С до ярко-золотистого цвета. После равномерно обуглить картофель открытым огнем со всех сторон, придавая эффект “из костра”.
Собираем блюдо. На край плоской тарелки с небольшим бортиком спатулой (лопаткой) аккуратно нанести небольшое количество взбитого масла, сверху равномерно посыпать крупной каменной солью и сухой сывороткой. В центр свободного пространства тарелки компактно выложить 5 готовых обугленных картофелин. Есть картофель следует руками, макая его в жженое взбитое масло. Приятного аппетита!
Кстати

Рецепт предоставлен Станиславом Песоцким,  шеф-поваром ресторана Bjorn.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт (28 фото)


Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото
Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото в 2019 году
Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото в 2019 году

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото рекомендации
Праздничный пирог с вишней изаварным кремом, пошаговый рецепт с фото

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото картинки
Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото картинки

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото новые фото
Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото новейшие фото

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото изоражения
Дрожжевые калачики, пошаговый рецепт с фото изображения

Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото
Тушеная рыба в мультиварке " - Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото видео

Смотреть Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото видео
Форум по теме: Забытый картофель и сгоревшее масло, пошаговый рецепт с фото, zabytyy-kartofel-i-sgorevshee-maslo-poshagovyy-recept/



Похожие статьи

Блины на кефире и молоке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Блинный торт с маскарпоне - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Паровой омлет в микроволновке — рецепт с фото пошагово. Как приготовить паровой омлет в микроволновке?
Суп из кабачков с мятой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Луковый салат со смородиной, пошаговый рецепт с фото
Данные о калорийности продуктов не всегда совпадают с реальностью - Кулинарные новости
Клубничный соус к мясу
Консервированный маринованный болгарский перец на зиму
Суп чаудер: рецепт с фото
Ассорти сырных шариков с соусом Ранч, пошаговый рецепт с фото



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ